「我現在都在市場豬攤上買肥豬肉回家炸油來使用。」「是哦！」「不知道要吃什麼，只好買進口最貴的食物，寧可多花錢，讓家人吃得安心。」「進口最貴的？安全嗎？」「是呀！但不知道安不安全，至少貴品質應該較好吧！」「最近伙食費增加了好多，很無奈，又能怎樣！吃什麼都有問題，生意人不能相信，連政府也無法為人民把關，強要起肖。」「我看以後要像老一輩的人一樣，什麼都自己來～養雞、養豬、種菜，只有自己能相信了，自己的健康自己把關。」 上週六上美髮院洗頭時，聽到客人和老闆娘的對話，言談間充滿了無奈與無助。民以食為天，為了求生存，我們都得吃東西。這幾年台灣連續幾波的食安事件，從農藥殘留量、雞隻賀爾蒙的注射、美牛瘦肉精的添加、塑化劑、毒澱粉、大統假油、餿水油到飼料油的事件，各種食品都不能用、不能吃，叫身為老百姓的我們該如何是好？真是無語問蒼天。 這兩次油品事件的爆發，是老農和小販舉發的，若沒有他們勇於投訴，怎會知道？官員們領國家的俸祿，未能善盡監督的職責，讓生意人做出危害百姓身體健康的油品，對這些違法廠商的行為，應該處以重刑，他們為了謀取更多的財富，不惜犧牲人們的健康與生命，民眾們已經忍無可忍發出怒吼，大聲疾呼要「關到老、罰到倒」，且發起拒買的行動。 此次舉發的小販，是因為有人向他兜售便宜的油，讓他有所警覺，花幾百塊購買並向對方拿了名片，到南市調處檢舉，才揪出廠商大賺黑心錢的真面目。 感謝這位小販，堅持不用來路不明的食材，不為了貪小利，而要做個品質保證的生意人，讓消費者能吃的安心。這不就是我們每個人都該有的態度嗎？小販尚且如此，那些坐擁帝寶的財團好野人，更應該有良心才是，真是為富不仁啊。幾次爆發的食安與油品問題，對仁和而言，都不會擔心。廚房阿姨告訴園長：請放心，我們用的油是台糖的。到市場買食材，或叫廠商的食品，也會很注意的、很挑的。 仁和從創園至今，四十個寒暑，一路走來始終如一，不論是環境設備、教學品質均經得起考驗。餐點的提供，讓孩子吃得安心，吃得健康，希望每一個仁和的寶貝，均能快樂的學習，健康的長大。 祝 平安 喜樂 Mandy

  比較 沙拉油、花生油、葵花油  牛、豬油 椰子油 橄欖油 安定性 低【容易變質】  高【不易變質】 高【不易變質】 適中 脂肪酸 長鏈多元不飽和脂肪酸 長鏈飽和脂肪酸 中鏈飽和脂肪酸 長鏈單元不飽和脂肪酸 用途 低溫烹調 高溫快炒 高溫油炸 低溫烹調 涼伴沙拉 高溫快炒 油煎、油炸 低溫烹調 涼伴沙拉 價格 低 低 中等 偏高 影響 容易產生自由基 高溫烹調易生致癌物體質容易偏酸身體代謝較慢 影響心血管疾病增加LDL-膽固醇合成 膽固醇濃度上升 提高甲狀腺功能增強免疫力 提高身體產熱效應 幫助脂肪代謝 預防心血管疾病 其實並沒有「最好」的烹調用油﹐應該先去瞭解每一種食用油的特性﹐再依照個人的飲食習慣及烹調方式﹐乃至於價格的考量﹐選擇「適合」的烹調用油。 油脂可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。 一般健康成年人的飲食建議會建議三類的脂肪酸應均衡攝取﹐單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。 食物中原本就含有油脂﹐這些「隱性」油脂如：肉﹑蛋﹑全脂奶等動物性油脂已含有多量的飽和脂肪酸﹐因此選用烹調用油時﹐應選擇〝植物性油脂〞﹐讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。 一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高﹐但並不是所有的植物油皆如此。椰子油﹑棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。  ※不同的烹調方式使用不同的油： 1、涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等）﹔ 2、一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油（或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂）。 3、只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發煙點的油脂。 所以一般家庭準備的不只一種烹調用油﹐推薦黃豆油是常備食用油﹐其他的食用油可依個人的口味及觀感自由選擇。如果家裏常常在油炸大量食物﹐仍然可以準備飽和度高的食用油作為油炸專用油﹐例如烤酥油﹑棕梠油﹑豬油﹐但還是不建議常常吃這些油炸食品﹐對健康不利。 PS..黃豆油的價格低廉﹐必需脂肪酸的含量豐富﹐油質穩定﹐不論是熱炒及調製沙拉都適合﹐是真正物美價廉的優質食用油。