子育て】食用油の紹介と使い方

比較	サラダ油、ピーナッツ油、ひまわり油	牛肉とラード	ココナッツオイル	オリーブオイル
安定性	低い［劣化しやすい］	高い [生鮮食品以外	高い [生鮮食品以外	適切
脂肪酸	長鎖多価不飽和脂肪酸	長鎖飽和脂肪酸	中鎖飽和脂肪酸	長鎖一価不飽和脂肪酸
使用	低温調理	高温炒め高温フライ	低温調理ビターサラダ高温炒めフライパン、揚げ物	低温調理ビターサラダ
価格	俯す	俯す	控えめ	高を括る
インパクト	フリーラジカルを発生させやすい高温調理は発ガン性物質を発生させやすく、体は酸性に傾き代謝が悪くなる。	心血管疾患増加への影響LDLコレステロール合成コレステロール値の上昇	甲状腺機能を改善し、免疫力を高める体熱産生を高める脂肪の代謝を助ける	心血管疾患の予防

実は、食用油に「ベスト」というものはなく、まずはそれぞれの特徴を理解し、自分の食生活や調理スタイル、価格などを考慮して「適切な」食用油を選ぶ必要がある。

油脂は次のように分けられる。飽和脂肪酸﹑一価不飽和脂肪酸まで多価不飽和脂肪酸3つのカテゴリーがある。

平均的な健康な成人に対する食事のアドバイスは、次のようなものである。3種類の脂肪酸をバランスよく摂取すべきである。一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の摂取量は、飽和脂肪酸よりも多くすべきである。

食品にはすでに油脂が含まれている。肉、卵、全乳、その他の動物性油脂など、これらの "隠れた "油脂には、すでに高レベルの飽和脂肪酸が含まれている。﹐﹐したがって、食用油を選ぶ際には﹐﹐植物性油脂」を選ぶ。﹐﹐各種脂肪酸をバランスよく摂取.

一般的に植物油の方が不飽和脂肪酸が多いと言われているが、すべての植物油に当てはまるわけではない。ココナッツオイルやパームオイルはラードよりも不飽和脂肪酸が多い。

料理の種類によって使用する油は異なる：

1そしてドレッシング・サラダもしかしたら油を使った料理発煙点は低いが、一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸を豊富に含む油（例えば、以下のようなもの）。オリーブオイル、ゴマ油、ピーナッツオイル、ビターティーオイル。(など）、または

2一般的な揚げ物には、発煙点の高い精製大豆油を使うことができる。(またはコーン油、ひまわり油(一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸を多く含む油脂など）。

3焼きギー、パーム油、ラードなどの高SFA、高スモークポイントの油脂は、大量の食品を炒める場合にのみ使用する。

大豆油は通常の食用油として推奨され、その他の食用油は個人の好みや感覚に応じて自由に選ぶことができる。家庭で揚げ物をすることが多いなら、揚げ物用の飽和食用油を用意することもできる。ギー、パーム油、ラードなどがその例だが、これらの揚げ物を頻繁に食べるのは健康に良くないのでお勧めできない。

PS...大豆油は安価で、必須脂肪酸が豊富で、安定性があり、炒め物やサラダ作りに適している。

2014-10-21