比較 沙拉油、花生油、葵花油  牛、豬油 椰子油 橄欖油 安定性 低【容易變質】  高【不易變質】 高【不易變質】 適中 脂肪酸 長鏈多元不飽和脂肪酸 長鏈飽和脂肪酸 中鏈飽和脂肪酸 長鏈單元不飽和脂肪酸 用途 低溫烹調 高溫快炒 高溫油炸 低溫烹調 涼伴沙拉 高溫